Tajine de Poulet – Citron, Amandes et Olives

Envie d’un plat simple, réconfortant et délicieux pour affronter le froid ? J’ai ce qu’il vous faut.

Comme hier, j’ai réalisé cette recette dans le cadre de mon partenariat avec l’épicerie en ligne Aliomis (qui a également ouvert une boutique à Colmar très récemment) afin de tester leur gamme d’olives de la marque Nature Blessed (dont je vous avais déjà parlé ici). Et il faut dire qu’elles sont d’une qualité incomparable, leur chair est ferme et généreuse, leur goût à la fois prononcé et doux. Bref, un vrai coup de cœur.

Cette recette de tajine est très facile à réaliser, ses ingrédients sont communs et faciles à trouver et l’on peut n’y mettre que des produits bio. J’y ai utilisé des citrons frais plutôt que des confits car je n’en avais pas, et leur goût est tout aussi prononcé. Les amandes apportent du croquant et le mélange d’épices vous propulsera direct en Orient.

Pour le choix du poulet, j’ai choisi un poulet fermier bio, élevé en plein air et de très bonne qualité. Il m’a coûté environ 14 € ce qui paraît élevé mais c’est un choix assumé puisque nous ne mangeons plus de viande tous les jours et préférons en choisir une plus respectueuse de la condition animale, de notre santé et de l’environnement. De plus en plus de producteurs alsacien s’y mettent comme La Ferme du Vieux Poirier dans le Bas-Rhin et La Ferme Saint-André ou La Ferme Pflieger dans le Haut-Rhin.

On peut évidemment imaginer reproduire cette recette avec des légumes pour une version végétalienne. :) Je tenterai l’idée prochainement car ça me fait également très envie. Enfin, j’ai servi le tout ici avec la semoule façon couscous de chez Day by Day Strasbourg.

Ingrédients :

  • 1 poulet entier (1.5 kg)
  • 180 g d’olives vertes
  • 2 citrons
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de gingembre moulu
  • 1/2 c. à c. de raz el hanout
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 c. à s de fécule de maïs ou de pomme de terre (facultatif)

Préparation :

Découper le poulet en morceaux.

Dans une grande cocotte, saisir les morceaux de poulet sur tous les côtés dans de l’huile à feu très vif pendant 2-3 minutes.

Baisser le feu et ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasé, les olives, les amandes la coriandre, les épices , le jus des deux citrons et leur chair coupée en quartiers. Saler et poivrer, recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition.

Laisser mijoter pendant 1h30.

En fin de cuisson, ajouter la fécule préalablement diluée dans de l’eau pour lier le jus. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre.

Servir bien chaud avec un peu de semoule.

3 commentaires

  1. J’ai déjà testé cette recette deux fois et je ceois qu’elle va faire partie de mes classiques.
    Simple, delicieuse elle fait l’unanimité autour de la table

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