Une recette avec deux ingrédients, sans gélifiant … et terriblement parfaite.

Aaaah les bonnes fraises d’Alsace. Je me réjouis tellement du retour de cette période. Ca fait un bien fou de pouvoir s’approvisionner chez les producteurs locaux respectueux de l’environnement. Cette année, je suis allée cueillir les miennes (5,4 kg en tout) à Steinbourg, dans l’exploitation de la ferme Herrmann. Spécialisée dans les produits bio, fruits et légumes, jus de pomme, cerises … elle tient également cette immense exploitation de fraises sur 8 hectares en agriculture raisonnée, accessible à la cueillette de mai à fin juin. Un super plan pour passer un après-midi en famille ou entre potes à déguster quelques douceurs … discrètement. ;)

La confiture de fraises, c’était évidemment celle de ma grand-mère la meilleure. Bien figée, ferme, celle qui tient sur la tartine. Depuis qu’elle n’est plus là, je me suis toujours efforcée de retrouver cette texture parfaite (rien de pire qu’une confiture qui coule sur les doigts – c’est bien trop souvent le cas des confitures de fraises maison). J’ai également en horreur l’idée d’y mettre du gélifiant ou d’utiliser des sucres transformés … La confiture pour moi, c’est des fruits et du sucre. Point.

Du coup, je vous présente aujourd’hui (enfin) cette recette de confiture de fraises, améliorée d’année en année, avec cette texture parfaite. Et vous verrez que c’est en fait très simple !

Ingrédients :

• 1 kg de fraises
• 500 g de sucre de canne brut

Préparation :

Laver à l’eau fraîche et équeuter les fraises. Les placer entières ou coupées en deux (maximum – c’est le secret numéro 1) dans une grande casserole. Verser le sucre et bien mélanger. Laisser macérer à température ambiante pendant 1h30. Elles vont ainsi dégorger.

Placer la casserole sur le feu et porter doucement le mélange à ébullition (ne surtout pas ajouter d’eau – secret numéro 2). Rester à côté car les débordements peuvent-être rapides. L’eau restante dans les fraises va progressivement sortir des fruits.

Maintenir un feu moyen et une légère ébullition. Faire cuire le tout pendant environ 1h15, à découvert (secret numéro 3). Mélanger régulièrement et ne pas hésiter à écraser les plus grosses fraises à même la casserole à l’aide d’une cuillère en bois.

La confiture est prête lorsque les Fruits ont quasiment disparu et que les bulles deviennent plus épaisses (elles doivent avoir plus de mal à éclater). Pour vérifier qu’elle se figera bien, en verser un peu sur une cuillère froide pour voir si elle se fixe.

Verser enfin dans des bocaux en verre préalablement stérilisés (je les fais bouillir avec leur couvercle dans une grande casserole d’eau), refermer et retourner sur un torchon. Les laisser refroidir à l’envers (pour une fermeture hermétique).

Conserver dans un endroit sec aussi longtemps que voulu.

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