Une petite recette healthy et gourmande va faire beaucoup de bien après cette semaine d’excès ! Et qui plus est, parfaite en ce lundi vert.

Ces lasagnes sont en effet réalisées sans pâte mais avec des lamelles d’aubergine. Un délice, équilibré, sain et gourmand grâce à la mozzarella bien gratinée sur le dessus. On peut évidement ne pas en mettre pour une version 100% végétale. ☺️

Pour le coulis de tomates, j’ai utilisé celui de la marque Jardin Bio. J’avoue être très très réticente face à toutes les préparations à base de tomates depuis que j’ai lu L’empire de l’or Rouge de Jean-Baptiste Malet … c’était exceptionnel, je referai bientôt un stock de coulis et de sauce tomates pour le reste de l’année. J’attends que nos tomates d’Alsace mûrissent encore un peu. Si comme moi, cette fois vous en choisissez de l’industriel, préférez un coulis sans ajout de concentré de tomates, sans sucre et sans conservateur. Celui de chez Jardin bio ne contient rien d’autre que de la purée de tomates produites en plein champs en Italie (d’après le livre que j’ai lu, ce n’est pas forcément un gage de qualité et surtout le bilan carbone de ces tomates peut être énorme … mais c’est ce que j’ai trouvé de mieux sur le marché) et du sel . Bref, soyez vigilant-e-s comme toujours face aux préparations que vous achetez. A savoir aussi que de nombreuses tomates bio sont cultivées hors-saison sous serres chauffées au fioul … Bref, l’industrie n’a pas fini de nous surprendre et redouble d’inventivité pour se calquer sur la « mode du bio » … à méditer.

En tout cas le résultat est top. Les lasagnes d’aubergines doivent être taillées le plus finement possible (à l’aide d’un bon couteau ou idéalement à la mandoline). Pour les légumes de la garniture, j’y ai mis des courgettes et des tomates mais on peut évidemment y mettre ce que l’on souhaite (à condition de respecter les temps de cuisson). Et si ma fois une version avec de la viande hachée vous tente, allez-y, ici tout est permis. ;)

Ingrédients (3-4 personnes) :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 200 g de mozzarella di buffala
• 1 c. à c. d’herbes de Provence
• Quelque feuilles de basilic
• 500 g de coulis de tomates
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Laver et tailler la chaire des aubergines en fines lamelles. Plus elle seront fines, plus les lasagnes seront fondantes et cuiront vite.

Couper les tomates et la courgette en petits dés. Emincer l’oignon. Dans un saladier, les mélanger avec le coulis. Ajouter les herbes, 1/3 de la mozzarella taillée en petits cubes et le basilic ciselé, saler et poivrer. Bien mélanger.

Dans un plat à gratin graissé à l’huile d’olive, déposer une couche de lamelles d’aubergine. Recouvrir d’une couche de garniture aux légumes puis d’une nouvelle bande de lasagne. Faire autant d’étages que possible.

Recouvrir la dernier ban d’une fine couche de coulis et du reste de mozzarella.

Enfourner pour 50 minutes environ. Les aubergines doivent être parfaitement cuites.

Servir bien chaud.

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