Poêlée d’épinards et tomates aux œufs – Façon Shakshouka

Une recette saine et délicieuse improvisée avec des produits de saison.

Du Liban à l’Egypte, le Shakshouka est un plat méditerranéen peu cher, facile à réaliser, complet et savoureux. Je m’en suis inspirée pour cette recette en y ajoutant des épinards frais en le servant avec du riz. Un délice, très économique, plein d’épices et sans prise de tête, parfait pour un lundi vert. :)

Comme chaque semaine maintenant, je l’ai réalisé avec les produits reçus dans mon panier de la Ruche qui dit oui !. Vous retrouverez toutes les infos sur leur page. :)

Ingrédients :

  • 500 g d’épinards frais
  • 400 g de tomates pelées
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d’échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre)
  • 1 pincée de piment fort
  • 1/2 c. à c. de cumin moulu
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de coriandre moulue
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de fécule de pommes de terre
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans un grande sauteuse, faire revenir l’ail écrasé et l’échalote émincée dans un fond d’huile d’olive.

Laver et déchirer (si elles sont grandes) les feuilles d’épinards. Les placer dans la casserole avec les tomates et les recouvrir de bouillon de légumes. Intégrer les épices, saler et poivrer puis bien mélanger. Laisser mijoter 25-30 minutes jusquà ce que le liquide ait bien réduit.

Diluer la fécule de pommes de terre dans un fond d’eau puis l’ajouter à la préparation pour lier la sauce.

En fin de cuisson, casser les œufs dans la casserole, parsemer d’herbes fraiches et laisser cuire le tout à feu moyen-doux.

Servir bien chaud avec du riz, de la semoule ou du pain.

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