Rouleaux de Printemps végétaux – 100% zéro déchet

Je vous présente aujourd’hui une recette qui fait à la fois du bien à la planète, aux yeux, et aux papilles.L’originalité de cette recette repose dans la base du « roll », constituée de feuilles de chou et non de feuilles de riz, habituellement utilisées dans le rouleaux de Printemps traditionnels. Le chou est légèrement blanchi, ce qui le rend plus souple et digeste. À l’intérieur, on peut y mettre un peu tout ce que l’on veut, remplacer le riz par des nouilles ou même du quinoa. De mon côté j’ai volontairement choisi des fruits et légumes colorés, à la fois pour l’aspect et l’association sucré-salé. L’avocat et la mangue apportent de la douceur et le petit secret, c’est de ne pas lésiner sur les herbes fraîches : menthe, coriandre, basilic … qui apportent un vrai plus et beaucoup de fraîcheur. Une recette idéale pour les apéro d’été ou les pique-niques au soleil. Tout le monde en redemandera.

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Comme chaque jeudi, vous la retrouverez dans la boutique de Céline de Day by Day Strasbourg ainsi que le riz, disponible en vrac.

Et si vous souhaitez apprendre à les faire avec moi, RDV ce samedi à 11h30 Place de la Gare à Strasbourg pour l’atelier cuisine zéro déchet que j’animerai dans le cadre du Lamazuna Tour.

 

Ingrédients :

1 chou blanc
150 g de riz rond (ici complet)
1/2 betterave rouge crue
1/2 mangue
2 carottes
1 avocat
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Un demi citron

10 cl de sauce soja
1 c. à c. de sirop d’agave

Sel

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Égoutter, réserver.

Détacher délicatement les feuilles du chou pour éviter de les casser. Les pocher une à une pendant 2-3 minutes dans de l’eau frémissante. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire, laisser s’égoutter et tiédir.

Laver, peler et couper les fruits et légumes en fins bâtonnets. Arroser l’avocat avec le jus du citron.

Dressage :

Ôter la partie Blanch et dure des feuilles de chou en les entaillant en forme de V.

Superposer deux feuilles et y déposer un peu de riz. Ajouter quelques bâtonnets de légumes et les herbes fraîches. Rabattre délicatement les côtés des feuilles puis rouler le tout. Laisser entièrement refroidir.

Renouveler l’opération avec toutes les feuilles et la garniture. Couper enfin chaque rouleau en deux et les présenter joliment dans un plat.

Servir avec la sauce soja mélangée au miel.

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