Encore une belle idée pour un petit déjeuner sans gluten et gourmand à souhait !

La semaine dernière, grâce à Damien, je suis sortie avec un gros pot de farine de riz de chez day by day Strasbourg. Merci ♥️. Et évidemment, j’ai eu envie d’en faire un truc vraiment cool et gourmand. Ce n’est pas un ingrédient que j’utilise souvent, alors que pourtant, elle a un pouvoir liant assez formidable. Je me suis dit que sa légèreté serait idéale pour la réalisation de pancakes à la fois épais et tout moelleux. Et je ne me suis pas trompée ! Seul petit bémol, la farine de riz seule manque un peu de goût, mais la purée d’amande ajoutée à la pâte compense largement le problème. 😉

Le secret du fluffy, je l’ai trouvé dans le skyr (que l’on peut aussi remplacer par de la ricotta). Ce yaourt ou fromage blanc « égoutté » apporte de la texture et de la fermeté aux pancakes mais aussi leur onctuosité. Attention, ça ne fonctionne pas avec un yaourt ou fromage blanc traditionnel (car beaucoup trop liquides).

Pour tout le reste, les ingrédients sont dispo chez day by day Strasbourg en vrac ainsi que les garnitures que vous souhaitez y ajouter. Ici un bon miel de châtaignier local. 😇

Ingrédients :

• 2 œufs
• 4 c. à s. bombées de farine de riz
• 200 g de skyr (ou ricotta)
• 1 c. à s. de purée d’amandes
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 1 c. à c. de levure chimique
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Battre les œufs avec le skyr ou la ricotta.

Ajouter la farine, la levure, le sucre et la purée d’amandes. Bien mélanger.

Badigeonner un peu d’huile au pinceau dans une poêle et déposer une à deux grosses cuillères de pâte (elle doit être épaisse) pour former le pancake.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ une minute (jusqu’à ce que le pancake gonfle bien), puis retourner à la spatule et faire cuire sur l’autre face quelques secondes supplémentaires.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.