Un peu de soleil dans l’assiette.

Le retour de l’été fait du bien à tout le monde – et à nos bidous aussi qu’on se le dise, avec tous ces légumes et ces herbes parfumées qui vont si bien ensemble.

La recette que je vous propose aujourd’hui est d’une simplicité absolue mais tellement délicieuse et onctueuse qu’on ne peut rêver mieux en ce moment. Les légumes fondants, la menthe et le basilic, la feta … un petit air de Grèce ou de Proche Orient, le tout sur un lit de polenta fondante en bouche et qui transporte immédiatement en Italie. C’est un régal pour les papilles, à tout petit prix et 100 % de saison.

Comme chaque semaine, cette recette est à retrouver dans la boutique de Céline de day by day Strasbourg ainsi que la polenta bien jaune et bio en vrac.

Ingrédients (pour 2 portions)

• 50 g de polenta
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel poivre
• Basilic et menthe fraîche

Préparation :

Émincer les oignons et couper l’aubergine et les tomates en dés. Faire revenir le tout dans une grande sauteuse avec un fond d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à que les légumes soient bien cuits et fondants.

Pendant ce temps, préparer la polenta en la versant dans une casserole avec une pincée de sel et en la recouvrant d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et bien remuer. Ajouter de l’eau par petites touches jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Déposer la polenta dans un bol. Émietter la feta et la mélanger aux légumes avec les herbes ciselées et verser le tout par dessus.