Petite sauce aux aubergines et tomates séchées

Idéale pour des pâtes, des dips, des tartines … cette sauce 100% maison et végane devrait ravir tout le monde.

Oh joie, les légumes d’été sont de retour et quoi de mieux pour se régaler que de bonnes petites sauces maison pour accommoder tous les plats avec gourmandise.

Je suis assez fan de cette version aux tomates séchées qui apportent beaucoup de peps à la recette. Attention à les choisir déshydratées et peu salées (et si ce n’est pas possible, soyez vigilant.e.s à la quantité de sel que vous y ajoutez). Pour ce qui est des légumes, ceux du maraîchers et des producteurs locaux feront l’affaire en attendant que ceux du potager pointent le bout de leur nez. On les privilégie évidemment bio, pour la santé de toustes et de la planète.

Pour tout le reste, il suffit de suivre la recette (qui encore une fois est ultra facile) et de faire travailler son imagination pour le service : dans des wraps avec des légumes, du pain pita, sur une viande, du riz, des pâtes, une belle tranche de pain de campagne, avec un peu de feta ou de parmesan … dans un gratin, une moussaka ou encore une shakshouka … tout peut y passer. Ici, je les ai simplement servi à l’apéro avec de petits croûtons maison et des légumes pour en faire des dips. On peut même la conserver en bocal stérile comme une sauce tomate, et ne la ressortir que cet hiver. Bref ! Une sauce, mille recettes, mille régalades.

Ingrédients :

  • 2 aubergine
  • 4 tomates
  • 5-6 tomates séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 2 gousses d’echalote
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel et pouvre
  • Huile d’olive
  • Graines de sésame (facultatif)

Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer un fond d’huile. Y faire revenir l’ail écrasé et l’échalote finement émincée.

Ajouter les aubergines coupées en cubes. Les faire revenir avec un fond d’eau pendant quelques minutes tout en remuant.

Ajouter les tomates et les tomates séchées, saler et poivrer et laisser réduire le tout jusqu’à ce que les légumes soient complètement fondants.

Verser le tout dans un mixeur (ou utiliser un plongeur), ajouter la menthe fraîche et mixer grossièrement.

Servir avec quelques graines de sésame pour la déco.

C’est prêt.

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