Galettes de riz et feta aux légumes d’été – au four

Une recette toute simple, croustillante et moelleuse.

Cette recette, je l’ai réalisée avec un reste de riz. Mon alimentation en ce moment est assez simple : riz, légumes de saison et œufs … simplement par grosse flemme de cuisiner, et manque de temps. Du coup j’essaye un peu d’innover et de rendre ces aliments plus agréables à manger. L’idée des galettes au four est plutôt concluante je dois dire. Le résultat est à la fois croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur. La fet, qui a légèrement grillé offre une texture onctueuse et un peu acidulée. Et puis les tomates et les poivrons … olala comme je les attendais ceux-là. J’avais tellement hâte.

Cette recette anti-gaspi est à retrouver également comme chaque semaine dans la boutique de Céline de day by day Strasbourg, avec évidemment toute une panoplie de riz aux choix (pour varier les goûts, les textures et les plaisirs). De mon côté je vais profiter du beau temps, il fait chaud, mais ça fait tellement de bien de revoir le soleil … et puis les tomates vont rougir. :)

Ingrédients :

  • 200 g de riz au choix
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 oignon rouge
  • 1 œuf
  • Herbes fraîches (ici menthe et basilic)
  • 80 g de feta
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée comme habituellement. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 220 ° C.

Couper les légumes en dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Dans un saladier, mélanger le riz, les légumes et la feta coupée en dés. Saler et poivrer, ajouter les herbes ciselées. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Sur un plaque allant au four (préalablement huilée), déposer des galettes de riz à l’aide d’une grande cuillère. Les tasser avec le dos pour qu’elles ne se défassent pas pendant la cuisson.

Enfourner pour 15-20 minutes jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

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