Confiture – Quetsches & Cannelle

Il était temps de publier cette recette, la saison est déjà quasiment terminée … (soupir de tristesse).

Cette recette est toute simple et identique à celle de ma grand mère. J’y mets de la cannelle pour lui donner un avant goût de Noël, c’est évidemment facultatif, mais tellement gourmand. Cette confiture au goût d’enfance, je l’aime d’amour.

Son secret c’est la marinade à froid des fruits dans le sucre (comme pour la confiture de mirabelles ou d’abricots). Le sucre fait ainsi dégorger l’eau des fruits et on n’a ensuite pas besoin d’en ajouter. Cette technique permet d’obtenir une confiture très concentrée en fruit et qui tient bien sur la tartine. On peut ensuite choisir de la passer au moulin (pour enlever la peau) mais personnellement je préfère y laisser les fruits entiers car j’adore leur chaire. Ils ne sont pas dérangeant lorsqu’ils sont bien cuits et fondants.

Ingrédients :

  • 1 kg de quetsches
  • 500 g de sucre de canne
  • 1 c. à s. de cannelle moulue

Préparation :

Laver et dénoyauter les quetsches.

Les placer dans une grande casserole et les faire macérer à froid au moins 2 heures dans le sucre pour les faire dégorger.

Ajouter la cannelle puis mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition puis laisser cuire au moins 1h à feu moyen tout en surveillant et remuant régulièrement.

Verser la confiture dans des bocaux en verre préalablement stérilisés (je les fait bouillir ainsi que leur couvercle pendant 5 minutes dans une grande casserole d’eau). Les refermer aussitôt et laisser refroidir à l’envers.

NB : Possibilité de passer la confiture au moulin si besoin. Moi je l’aime avec les fruits entiers.

Se conserve aussi longtemps que voulu dans un endroit sec et à l’abris de la lumière.

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