Une petite soupe verte de printemps à déguster chaude ou glacée.

Ralala, au printemps je ne peux vraiment pas m’empêcher de manger du vert. Crise de green boulimie, j’ai décidé de mélanger tous les ingrédients verts que j’avais sous la main … et le résultat est à tomber. Comme je le disais tout à l’heure, cette petite soupe peut se déguster chaude ou froide. Il suffit pour cela de la laisser refroidir puis de la placer au réfrigérateur au moins 1 heure (voire au congélateur, un peu moins longtemps du coup). Elle est onctueuse et parfumée, la menthe s’associe parfaitement à ces trois ingrédients, et surtout, elle est très saine. Parfaite donc pour une petite détox avant le retour de l’été.

Ingrédients :

4 courgettes de taille moyenne
1 botte d’asperges vertes
200 g de feuilles d’épinards
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à s. d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
sel et poivre

Préparation :

Laver et couper les courgettes en morceaux. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir 1 minute les courgettes avec un peu de sel et de poivre.

Laver les asperges et les épinards puis les ajouter à la casserole. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition.

Laissez cuire une vingtaine de minutes avant d’ajouter la menthe et de mixer.

Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame sur le dessus au moment du service.

Pour la déguster glacée, laissez-la refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur 1h, ou au congélateur. Vous pouvez également la servir avec des glaçons comme un gaspacho espagnol.

Enjoy !