Filet mignon en croûte – Fruits Secs, Miel & Bière de Noël

Besoin d’inspiration pour un plat de fêtes simple, original et réussi ? J’ai la solution pour vous !

Tout le monde connaît le traditionnel filet mignon (de porc ou de veau) en croûte. Ce que l’on sait beaucoup moins c’est qu’il est possible de le « pimper » pour lui donner un goût de fête et sortir un peu de la cuisine traditionnelle.

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Ce mois-ci avec Day by Day, je vous proposerai 3 recettes tout specialement pour les fêtes : une entrée, un plat et une douceur pour le dessert, afin que vous puissiez faire tranquilement vos achats à l’avance. J’espère qu’elles vous plaieront.

Aujourd’hui je commence donc par le milieu, enfin, le plat de resistance quoi. Logique. Et je vous propose pour cela un filet mignon en croûte aux fruits secs, servi avec une sauce à base de bière de Noël et de miel. Idéale, même pour les enfants – on ne sent absolument pas l’alcool – cette recette est très rapide à réaliser, on met tout au four pendant 30 minutes et le tour est joué. Servi avec un peu de semoule épicée c’est divin. ;)

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Ingrédients (4-5 personnes) :

1 filet mignon de porc
1 rouleau de pâte feuilletée
30 g d’amandes effilées
20 g de cerneaux de noix
20 g de raisins secs
50 cl de bière de Noël
1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
15 g de beurre
200 g de miel liquide
1/2 c. à c. de cannelle
Sel et poivre
1 jaune d’œuf dilué dans un fond d’eau pour la dorure

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Préparation :

Mélanger les 3/4 du miel, la cannelle et la bière et y faire mariner au frais le filet mignon pendant 1 heure.

Dans une grande cocotte, faire fonde le beurre et y faire dorer le filet mignon (quelques secondes sur tous les côtés). Il ne faut pas qu’il cuise.

Ôter le filet et réserver.

Dans cette même casserole, verser toute la marinade à base de bière et porter à ébullition. Saler et poivrer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Ajouter la Maïzena pour lier la sauce.

Pendant ce temps, badigeonner le filet avec le reste de miel. Concasser les noix et répartir les fruits secs tout autour du filet. Enrouler le tout dans la pâte feuilletée puis la badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Enfourner à 180 degrés pour 30 minutes.

Couper des tranches et servir avec la sauce dans laquelle vous pouvez mettre le restant de fruits secs.

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