« Menele » de la Saint-Nicolas

Petite recette mise à jour cette semaine. :)

On poursuit dans les traditions alsaciennes. L’incontournable du 6 décembre, c’est le Manele (un Manele, des Menele, enfin je crois !) : une petite brioche moelleuse en forme de petit bonhomme (« Man » : l’homme – « ele« , petit) que le Saint-Nicolas apporte aux enfants sages. La préparation est longue car la pâte doit reposer un certain temps, mais c’est pour encore mieux les mériter (je vous rappelle qu’il faut avoir été bien sage! ^^).

Compter environ 3 heures (préparation + repos + cuisson).

Bon j’avoue que depuis que j’ai mon nouveau Kitchenaid mini, cette recette est bien plus plaisante à faire. J’ai donc ajouté un petit tuto vidéo pour celles et ceux qui utilisent un robot de ce genre. Sinon, un peu d’huile de coude vous permettra d’obtenir le même résultat. ;)

Ingrédients (pour 10-12 Menele) :

25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 paquet de levure déshydratée en poudre
200 ml de lait
500 g de farine (T65 minimum) + 100 g pour le pétrissage et le plan de travail
100 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs
1 jaune d’œuf
5 g de sel
Quelques pépites de chocolat (pour les yeux)

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Préparation :

La préparation se fait en 4 étapes qui alternent phases de pétrissage et de levage :

Etape 1 : préparer le levain (uniquement si vous utilisez de la levure fraîche, sinon passez directement à l’étape 2) :

Dans un récipient chauffer la moitié du lait (100 ml), sans le faire bouillir, le laisser tiédir et y diluer la levure. Ajouter 100 g de farine et remuer.

Couvrir le récipient d’un linge propre puis laisser reposer et lever cette préparation pendant 20 minutes dans un endroit tempéré.***

***(Astuce : placer le récipient à proximité d’une source de chaleur : radiateur, cheminée … Vous pouvez aussi préchauffer votre four à 50-60°C, l’éteindre et y laisser reposer la pâte, c’est la technique que je préfère).

Etape 2 : Préparer la pâte :

Si vous avez utilisé de la levure fraîche :

Une fois que votre levain a bien gonflé : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel. Laisser tiédir et incorporer ce mélange au levain. Bien mélanger. Ajouter les 2 oeufs entiers puis la farine.

Si vous utilisez de la levure en poudre :

Mêmes consignes mais avec toute la farine et tout le lait. Ajouter simplement votre levure en poudre à la préparation.

Pétrir le tout pendant 15 minutes à la main ou au robot.

Laisser ensuite lever la pâte pendant 1 heure minimum (***même astuce que tout à l’heure).

Etape 3 : Former les Menele :

Sur un plan fariné, former les Menele avec un emporte pièce ou à la main en suivant cette technique : former des cylindres de 3 cm de large et de 15 cm de long environ (les miens étaient un peu trop courts, d’où l’obtention de petits menele courts sur pattes et bien dodus ^^). A l’aide d’une paire de ciseaux, tailler les membres (bras, jambes). Former la tête en roulant une petite boule de pâte avec vos doigts. Placer ensuite les Menele sur une plaque de cuisson.

Laisser lever une dernière fois vos Menele sur la plaque pendant 1 h 30 (***toujours en suivant la même technique).

Etape 4 : Cuisson :

Une fois vos Menele bien gonflés : préchauffez votre four à 150-160°C.

En attendant, les badigeonner avec le jaune d’œuf, ajouter les pépites de chocolat pour le décor.

Les enfourner pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

C’est prêt !!

NB : Servir avec un chocolat chaud maison ou un verre de vin chaud pour le goûter !

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