Tataki de boeuf au sirop d’érable – Battlefood #34

C’est enfin le retour de la Battlefood ! Et aujourd’hui elle est organisée par la fameuse Miss Bretzel de Rock the Bretzel, un blog que j’adore ! Si vous ne la connaissez pas encore, foncez y faire un tour ! En plus, pour cette 34ème édition, elle nous a demandé à tous de plancher sur le carpaccio ♥♥♥ et ses dérivés, soit des produits crus et finement tranchés comme le font si bien les Italiens. C’est donc un thème avec lequel on peut s’éclater, que j’adore, et dont j’ai hâte de découvrir les réalisations des autres participants !

Pourtant, de mon côté j’ai finalement choisi de m’éloigner géographiquement pour plus d’exotisme. Je vous présente donc le tataki de bœuf – ou si vous préférez, le carpaccio version japonaise. Je suis dans ma période asiatique en ce moment … Ça m’arrive de temps en temps, avant de repasser à la choucroute ^^, il faut donc en profiter ! J’espère que cette version au sirop d’érable vous plaira. C’est un peu le choc des cultures, je vous l’accorde, entre Italie, Japon et Canada? mais c’est délicieux vous verrez. Le principe est simple : La viande est cuite très rapidement sur les côtés, mais encore bleue à l’intérieur. Elle marine ensuite toute une nuit dans une préparation à base de sauce soja, de citron vert, de gingembre et de sirop d’érable. Puis on la roule dans le sésame avant de la trancher finement. Le résultat est juste exceptionnel : une viande moelleuse, très parfumée, et qui n’a pas du tout le goût de la viande crue car elle s’est imprégnée de la sauce. Servie avec du riz aromatisé au jasmin ou au gingembre, c’est un accord parfait. Bref, voici un carpaccio japonais.

Pour info : Je n’ai utilisé ici que des ingrédients bio.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pavés de bœuf bio
20 cl de sauce soja
2 citrons verts
3 c. à s. de sirop d’érable
2 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d’ail
1 pincé de piment fort en poudre (facultatif)
Huile de sésame ou d’olive
1 poignée de graines de sésame

+ Un saladier rempli d’eau et de glaçons

Préparation :

La veille : Dans une poêle très chaude, faire revenir les pavés de bœuf dans un peu d’huile d’olive, quelques secondes sur chaque face. La cuisson doit durer moins d’une minute, ils doivent juste être colorés sur le pourtour.

Les plonger ensuite immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Préparer la marinade en mélangeant l’ail et le gingembre écrasé, le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable.

Dans un sac de congélation ou dans un petit récipient, faire mariner la viande dans cette préparation en la plaçant toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : Au moment de servir, sortir les pavés de bœuf de leur marinade puis les rouler dans le sésame.

Enfin, à l’aide d’un bon couteau, trancher les pavés en fines lamelles et les disposer sur une assiette.

Servir avec du riz thaï préalablement cuit à l’eau avec un peu de vinaigre de riz et de gingembre ou de jasmin séché (facultatif).

C’est prêt !

頂きます

NB : Avec cette même recette, on peut remplacer le bœuf par des pavés de thon, ce que je réaliserai très bientôt. :)

Et voici la liste de tous les autres participants :

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21 réflexions sur “Tataki de boeuf au sirop d’érable – Battlefood #34”

Une belle invitation au voyage ta recette! Et je dois dire qu’elle a tout pour me plaire, je suis totalement partante pour ce choc des cultures (mais je reviendrais aussi avec plaisir à la choucroute^^)! Merci pour ta jolie participation, bonne journée, Miss Bretzel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Préparation :

Et voici la liste de tous les autres participants :

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