Le brunch : épisode 3

Dernier épisode de notre saga sur le Brunch. Après la brioche et les œufs cocottes, je vous présente les pancakes aux myrtilles de Pauline accompagnés de mon lemon and passion curd ! Un mélange qui allie l’acidité de la myrtille et du citron au doux parfum du fruit de la passion le tout, sur des pancakes fruités, colorés et moelleux à souhait … On n’aurait pas pu rêver mieux comme association ! Enfin, c’est notre avis ! J’aurais voulu en reprendre encore et encore … Mais il n’y en avait pas assez, et puis on avait déjà bien mangé, gourmandes que l’on est ! ;)

Ingrédients :

Pour les pancakes :

200 g farine
30 cl lait
2 œufs
1 c. à s. de sucre
1/2 sachet de levure
Extrait de vanille
1 verre de myrtilles fraîches ou surgelées

Pour le curd de passion :

8 fruits de la passion
2 citrons jaunes
4 œufs
100 g de sucre
1 c. à s. de Maïzena

Préparation :

Pour les Pancakes :

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite le Lait progressivement ainsi que la vanille. Bien mélanger.

Monter les Blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Écraser myrtilles et les ajouter à la pâte.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de matière grasse et y verser une petite louche de pâte.

Retourner le pancake une fois que de petits trous se forment à la surface et quand les bords sont cuits (même si le dessus est encore liquide). Laisser cuire quelques secondes supplémentaires sur l’autre face puis déposer dans une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le curd de passion :

Dans le bol de votre blender, mixer le jus des citrons avec la pulpe des fruits de la passion (en gardant les pépins) puis passer le tout au chinois.

Faire ensuite chauffer ce jus à feu doux dans une casserole avec la maïzena et le sucre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Dans un bol, battre les œufs puis les ajouter à la préparation. Augmenter progressivement le feu tout en fouettant au fouet. Le mélange va alors s’épaissir. Ne le laisser pas trop durcir. C’est prêt !

Verser le tout dans un bocal stérilisé ou en badigeonner directement vos Pancakes !!

MIAM !

NB : Se déguste chaud ou froid et se conserve 10 jours au réfrigérateur.