Galettes de sarrasin – Poulet, lait de coco & tomates

Ce weekend c’était la Chandeleur, occasion de ressortir ma poêle à crêpes ! Bretonne de cœur, ayant passé une grande partie de mes vacances depuis ma plus tendre enfance dans la baie de Saint-Malo, j’ai décidé de faire des galettes de blé noir avec une garniture plus « exotique » (oui parce qu’en ce moment, les Bretons n’ont pas beaucoup de chance avec le temps et les inondations … Un peu de soleil pour réchauffer les cœurs et les papilles, c’est déjà une petite consolation…) C’est en tout cas une recette très facile et inratable !

Ingrédients :

Pour la pâte à galettes :

2 oeufs
250 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de froment (blé)
250 ml de lait
250 ml d’eau
30 g de beurre demi-sel
huile de tournesol pour la cuisson

Pour la garniture :

2 filets de poulet
1/2 cuillère à café de curry
200 ml de lait de coco
4 tomates
sel et poivre

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Préparation :

Pour les galettes :

Préparer la pâte 1h avant, pour qu’elle ait le temps de reposer :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter en pluie les deux farines. Incorporer ensuite progressivement le beurre, le lait et l’eau tout en fouettant avec un fouet à main de manière à éviter les grumeaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et lisse.

Laisser reposer 1h à température ambiante.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Déposer une louche de pâte et l’étaler pour que la galette soit bien fine. Laisser cuir à feu vif jusqu’à ce que les bords se décollent et que de petits trous se forment, puis retourner la galette et laisser cuire quelques secondes. Déposer la galette dans une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture :

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égouter, les refroidir à l’eau froide, les peler et les épépiner. Découper la chaire en petits cubes.

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile de tournesol. Y placer le poulet saupoudré de curry, saler et poivrer, et laisser revenir le tout pendant 3 minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser cuire 5 minutes environ.

Montage :

Préchauffer votre four à 80-100 °C.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler une galette. La plier en deux. La garnir de tomates et de la préparation au poulet puis la rouler en forme de cône. Fermer avec un petit cure-dent. Renouveler l’opération.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir bien chaud !

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