La simplicité a souvent tellement de bon … :)

Cette semaine les épinards étaient vraiment à l’honneur dans notre panier de légumes, ill fallait les écouler. Et je crois que si il y a bien une recette qui m’est chère c’est celle des spaghetti aux épinards et à la moutarde. Elle me rappelle mes années d’études où je mangeais au moins une fois par semaine si ce n’est plus, des pâtes à la moutarde et au yaourt. Sans légumes ^^. J’aime tellement cette association.

L’avantage aujourd’hui c’est que la moutarde est disponible en vrac et qu’il est également très facile d’en fabriquer soi-même (recette ici). Pour tout le reste, rien de plus simple, il suffi de combiner quelques ingrédients et de les mélanger aux pâtes. C’est économique et si bon.

Comme chaque semaine, la recette est disponible chez day by day Strasbourg ainsi que la plupart des ingrédients en vrac. :)

Ingrédients :

• 250 g de spaghetti
• 200 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 grosse cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre
• piment d’Espelette
• Quelques graines de tournesol
• Huile d’olive

Préparation :

Faire bouillir un grand volume d’eau salé et y faire cuire les spaghetti al dente. Egoutter et réserver.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive. Déglacer puis ajouter les épinards légèrement recoupés s’ils sont trop grands. Ajouter un peu d’eau (ou mieux, une louche d’eau de cuisson des pâtes) et la moutarde.

Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. (Possibilité de l’épaissir un peu avec un peu de fécule de maïs mais je ne le fais pas).

Dans une grande sauteuse, mélanger les spaghetti aux épinards, ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin. Servir avec quelques graines dans les assiettes pour le croquant.