Une petite gourmandise à la noix de coco sous toutes ses formes. :)

Cette recette est une petite invention. Il me restait des tas de produits à base de noix de coco : sucre, lait, huile … mais pas suffisamment pour en faire quelque chose. J’ai donc décidé de tout combiner dans un seul gâteau et le résultat est plutôt convainquant. Ces petits carrés à la noix de coco sont à la fois moelleux et gourmands. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner car nourrissants, complets et sains. On peut les dévorer comme ça, ou avec de la confiture, du beurre de cacahuète ou comme moi, avec du yaourt (j’adore mélanger les textures et tremper les cakes dans le yaourt … c’est une vraie passion).

Comme chaque semaine vous trouverez les ingrédients dans la la boutique de Céline de day by day Strasbourg pour réaliser la recette avec le moins de déchets possible. Je prends le lait de coco spécial cuisine de la marque Ecomil. Je l’achète toujours en grand format (1 litre) pour limiter les emballages.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 300 g de farine
• 150 g de sucre de coco
• 70 g de sucre complet
• 250 ml de lait de coco
• 30 g de noix de coco rapee
• 7 g de poudre à lever
• 5 g d’huile de coco pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Battez les œufs avec les deux sucre. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Verser la farine, la levure la noix de coco en pluie. Bien mélanger.

Verser dans un moule à gâteau préalablement graissé avec l’huile de coco, saupoudrer le dessus d’un peu de noix de coco râpée.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir avant de découper.