Je publie enfin l’une des recettes fétiches de Stamtish : les fameux fatayers de Fatema que l’on a réalisé en live avec Morgane vendredi dernier. Bon, nul doute que les siens seront toujours meilleurs que les nôtres. Mais au moins on essaye, et c’est une belle manière de partager la recette du bonheur.
Les fatayers, ce sont ces petits chaussons fourrés et délicieux que l’on trouve en Syrie et au Liban. lls sentent bon la menthe fraîche et les épices, et se dégustent bien chauds à la sortie du four, avec un taboulé libanais, une salade de pois-chiches ou un simple yaourt aux herbes fraîches et au citron. Bonheur.
Un petit mot sur Stamtish qui subit aussi les conséquences de l’annulation des festivals et des événements de l’été. L’asso garde le moral et programme doucement son retour. Hussam, chef syrien, vient de créer son restaurant, on attend le feu vert pour l’ouverture officielle du Damasquino. Nadia a trouvé un job chez Pur etc, Daji vole de ses propres ailes et est devenue une cheffe incroyable. Nous allons également lancer une campagne de recrutement de nouveaux et nouvelles chef-fe-s et tenter de planifier la suite, des pop up dans les restaurants partenaires, des ateliers à gogo, des campagnes de sensibilisation … et on l’espère, le retour du Refugee Food Festival à la rentrée … Bref, on attend le top départ pour vous faire découvrir tout ça, évidemment en toute sécurité.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 g de sel
- environ 15cl d’eau
- 300 g d’épinards frais
- 2 gousses d’échalote
- 125 g de feta
- 30 g d’amandes ou pignons de pin
- huile d’olive
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 2 c. à s. de zaatar
- 1 oeuf
- Sel et poivre
Préparation :
Préparer la pâte : Mélanger dans un saladier la farine et les 3 g de sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau par petites touche jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ferme et non-collante. La pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes (c’est le secret).
Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
Préparer la farce : Hacher les épinards finement. Emincer l’échalote. Dans une grande casserole, la faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter les épinards et les laisser réduire. Saler et poivrer.
Hors du feu, mélanger les épinards cuits à la feta émiettés et aux pignons (ou amandes hachées). Ajouter la menthe ciselée et le zaatar. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180° C.
Montage : Rouler la pâte sur elle-même et la découper en petits morceaux de poids identique. Former de petits disques à partir de chaque morceau, y déposer un peu de farce puis refermer en repliant le disque en 3 bords pour former un triangle. Déposer sur une plaque huilée allant au four.
Une fois tous les fatayers formés, battre un œuf dans un bol et en badigeonner le dessus des triangles. Enfourner pour 18-20 minutes. Ils doivent être bien dorés.
:
Les Cookines 
Bonjour Julia,
Je suis fan de tes recettes que je realise régulièrement.
Pour celle des Fatayers, j’ai juste quelques remarques. Je n’ai rien à dire sur la farce qui est nickel, par contre la quantité de pate était un peu light, je me suis retrouvé avec la moitié de farce qu’il me restait.
Du coup j’ai refait une pate (avec les mêmes quantités) le lendemain dans laquelle j’ai rajouté une CS d’huile d’olive et surtout une cuillère à café de levure boulangere seche. Du coup la pate est plus aérée et je trouvais moins caouchouteuse que la veille.
Autre remarque pour une autre recette que j’avais fairte l’année dernière et que j’ai refait il y a 15 jours, la tarte choucroute Curry, lait de coco. Je n’avais pas trop aimé l’année dernière et cette année j’ai adoré. La raison ? Je n’avais pas cuit la choucroute, et c’est bien meilleur quand elle est cuite. Petit détail qui fait toute la différence.
En tout cas merci pour toutes ces recettes, ce site fait parti de mes bibles de la cuisine…