Risotto de riz complet – Poireau et Asperges vertes

Une recette de printemps qui devrait ravir tout le monde.

Le mois de mai est l’un des mois les plus gourmands de l’année. Les légumes verts refont leur apparition, mais aussi les herbes fraîches du jardin et les fruits de printemps (fraises, rhubarbe …). Un vrai bonheur de se remettre en cuisine pour élaborer des repas sains et généreux.

Ce risotto en est la combinaison parfaite. A la fois gourmand et riche en fibres et minéraux, il permet d’aborder le printemps avec plaisir. J’y ai mis du riz thaï complet, plus facile à digérer et des asperges et poireaux bio. On peut le réaliser en grande quantité, pour le batch cooking de la semaine par exemple. C’est un plat tellement facile à réchauffer. Et comme chaque vendredi, la recette est également à retrouver dans la boutique de Céline et Damien de Day by Day Strasbourg.

Ingrédients (4 portions) :

  • 200 g de riz thaï complet
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 poireau
  • 2 échalottes
  • 60 g de parmesan
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet d’herbes fraîches au choix
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Eau

Préparation :

Emincer les échalottes. Dans une casserole à fond épais, les faire revenir dans un fond généreux d’huile d’olive. Ajouter le riz. Faire chauffer et remuer jusqu’à ce qu’il devienne bien brillant.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler généreusement.

Une fois le vin totalement absorbé, recouvrir à nouveau d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes (ajouter de l’eau au fur et à mesure de l’évaporation).

Ajouter les blancs du poireaux finement découpés et laisser cuire une dizaine de minutes toujours en ajoutant de l’eau.

Couper les asperges en tronçons et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires en ajoutant de l’eau.

Une fois que le riz est bien cuit, ajouter les herbes hors du feu et le parmesan râpé. Bien mélanger.

Servir bien chaud.

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