Mes petites graines germées

Aujourd’hui je change un peu de registre et vous parle de ma passion récente pour les graines germées. Vous saurez tout ce qu’il faut savoir pour débuter, si ce n’est pas déjà fait, et mes petites astuces pour bien les déguster. ;)

Graines germées (3)

On commence maintenant à bien connaître les qualités nutritives des graines germées. Riches en vitamines et minéraux, elles facilitent également la digestion. Elles ne nécessitent que très peu d’attention, mais tout de même quelques précautions d’hygiène pour éviter qu’elles ne pourrissent ou que des bactéries ne s’y développent. Toutes les graines n’ont par ailleurs pas le même temps de germination, et toutes ne nécessitent pas les mêmes précautions, alors j’espère que cet article vous aidera un peu.

Tout d’abord, quelles graines choisir ?

On peut faire germer chez soi n’importe quelle graine comestible mais toutes n’ont pas les mêmes qualités nutritionnelles. Voici les plus courantes et celles que j’utilise régulièrement :

  • L’Alfalfa (ou luzerne) : C’est la plus courante et plus facile à faire germer. Elle est surtout source d’antioxydants. Attention toutefois elle peut être déconseillée en cas de certaines maladies. Renseignez-vous bien.
  • Le blé : C’est la céréale la plus complète (notamment en vitamine B1), mais on y retrouve aussi tous les sels minéraux. Son goût est doux, légèrement sucré.
  • La lentille : L’une de mes préférées ! La lentille étant très riche en fer, la version germée conserve cette caractéristique et reste bien croquante.
  • Le radis :Fort en goût, c’est un excellent désintoxiquant et draineur, sa graine germée est légèrement piquante en bouche, parfait en condiment ou pour relever ses salades.
  • Le poireau : Sa graine très petite est paradoxalement très lente à germer (une dizaine de jours). Ce qui fait son attrait est sa superbe couleur verte (virant au fluo) et son goût piquant.
  • Haricots mungo : Comme pour le poireau, ils sont un peu plus long à faire germer mais sont riches en protéines et magnésium. J’adore leur goût tout doux.
  • La roquette : Elle est davantage utilisée pour en faire de jeunes pousses et en récolter uniquement les petites feuilles. Tout comme le cresson d’ailleurs.

Le plus simple est d’acheter les graines ou des mélanges de graines à faire germer dans les magasins bio. Cela permet de varier les plaisir et de voir à quelle vitesse elles poussent. Ici j’ai utilisé le mélange « fitness mix » de chez Biosnacky qui contient des germes de blé, des haricots mungo et des radis. Je l’ai trouvé dans un petit magasin bio près de chez moi (il y en a aussi au DM il me semble).

Graines germées (2)

Comment faire germer les graines ?

L’idéal est évidemment de posséder un germoir composé d’une petite soucoupe et d’une grille de germination. Si vous en prenez un avec une grille en plastique comme moi, vérifiez bien que sa composition est clean et sans bisphénol. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un simple bocal et y faire tremper les graines

Ensuite il suffit de rincer les graines puis de les déposer sur la grille qui va flotter sur un fond d’eau (ou dans le bocal). Le temps de trempage varie selon les graines, voir plus bas. Ce qui est important, c’est de bien les étaler sur toute la surface et de ne pas en mettre trop car lorsqu’elles vont germer, elles vont prendre plus de place et se superposer.

Enfin, et c’est là un point clé, il faut régulièrement changer l’eau et rincer les graines (minimum deux fois par jour) pour éviter tout pourrissement et bactérie. On peut ensuite les consommer dès qu’elles ont éclos. Plus vous les laisserez germer, plus elles auront de goût.

Variétés
Nombre d’heures de trempage
Longueur de la pousse
à la récolte
(en cm)
Prêts
(en jours)
Alfalfa (Luzerne)
4 – 8
2,5 – 4
3 – 7
Amande
12
0
1
Amarante
1 – 3
0,5
1 – 3
Aneth
6 – 8
2 – 3
4 – 8
Avoine
12
0,5 – 1,5
2 – 3
Azuki
14 – 18
1 – 2,5
3 – 5
Blé
12
0,5 – 1,5
2 – 3
Brocoli
4 – 6
2,5
4 – 6
Carotte
8 – 12
4
8 – 9
Céleri
4 – 6
2
8 – 10
Chou
4 – 6
2,5
4 – 6
Courge – citrouille
6 – 8
0,5
1 – 3
Cresson
0 – 1
3 – 4
3 – 7
Epeautre
8 – 12
0,5 – 1,5
3
Epinard
4 – 6
2
5 – 8
Fenugrec
6 – 10
1,5 – 2,5
2 – 5
Fève blanche ou Lima
12
2,5
1 – 3
Haricot mungo (Soja vert)
10 – 16
1 – 5
3 – 4
Kamut®
12
0,5 – 1,5
2 – 3
Lentille
8 – 12
1 – 2,5
2 – 5
Lentille corail
6
1
2 – 4
Lin
0 – 1
0,5 – 4
2 – 5
Maïs
12 – 20
1,5
3 – 4
Millet entier
8 – 10
0,5
3 – 5
Moutarde
0 – 4
2,5 – 4
2 – 6
Orge
8 – 12
0,5 – 1,5
3 – 4
Poireau
10 – 12
3 – 4
10 – 15
Pois chiche
14 – 18
0,5 – 2,5
3
Pois vert
12 – 18
1,5
2 – 3
Pourpier
0 – 1
3 – 4
3 – 6
Quinoa
1 – 3
0,5 – 3
1 – 2
Radis
5 – 6
2,5
3 – 6
Riz non décortiqué
12 – 18
0,5 – 2
3 – 6
Sarrasin décortiqué
½ – 1
0,5
1 – 3
Seigle
8 – 12
0,5 – 1,5
2 – 3
Sésame non décortiqué
4 – 6
0 – 0,5
1 – 2
Tournesol décortiqué
4 – 6
0 – 1,5 ou 4
1 ou 2
Trèfle
3 – 6
2,5 – 4
3 – 7
Triticale
8 – 12
0,5 – 1,5
2 – 3

J’ai repris ici le tableau élaboré par C’est fait maison sur la germination. Sa page m’a beaucoup aidé, allez y faire un tour, tout est très bien expliqué et vous y trouverez des informations encore plus poussées.

Comment les conserver et les consommer ?

Une fois que le germe a atteint la longueur désirée, il est temps de consommer les graines. On peut les ajouter à n’importe quelle préparation. Personnellement j’adore les insérer dans mes salades, ou saupoudrer des tartines ou de petits toast avec (comme je l’avais fait ici). Mais on peut très bien les consommer comme simple snack, ou les insérer dans un wok ou une poêlée de légumes.

Pour les conserver, je les sèche bien à l’aide d’un torchon et les place dans un bocal en verre au réfrigérateur. Il faut les consommer dans les 3-4 jours maximum.

Graines germées (6)

J’espère que ces quelques informations vous seront utiles et vous donneront envie de commencer votre propre petite culture maison. C’est quand même plus sympa que de les acheter toutes faites dans des emballages en plastique.

Bonne journée à tous et à très vite pour une nouvelle recette. :)

Graines germées (1)Graines germées (4)

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