La semaine dernière, Max est rentré à la maison avec deux énormes courgettes jaunes provenant du jardin de sa collègue. J’ai tout de suite su ce que j’allais en faire !

Le crumble de légumes est une solution simple pour écouler une grosse quantité de légumes de manière originale et gourmande. Je le préfère d’ailleurs largement aux gratins de légumes, souvent trop « mous » ou qui sentent parfois beaucoup trop l’œuf. Retrouvez à ce sujet deux autre recettes de crumbles salés ici : crumble de patate douce et noix de coco et crumble de butternut tout aussi tentantes mais un peu plus hivernales. Ici je n’ai utilisé que des légumes de saison, quelques champignons de Paris ainsi que des noisettes, des flocons d’avoine et un peu de parmesan pour le croquant. L’association de ces saveurs est tout simplement magique. La douceur des noisettes contrebalance l’acidité des légumes, les champignons apportent également un peu de texture et le parmesan la gourmandise nécessaire. J’y a ajouté un peu d’origan pour accentuer encore un peu le côté provençal.

Pour ce qui est du rendu final, le crumble est encore un peu friable, ce qui ne me dérange pas du tout personnellement car il est bien croustillant. Si vous souhaitez qu’il le soit moins, vous pouvez doubler, voire tripler, la quantité d’huile pour un résultat plus sablé. Entre les calories ou la texture il faut donc choisir. Pas facile. ^^ Ce que je vous garantis en tout cas c’est que même avec moins d’huile, il n’en est pas moins gourmand. Moi je ne le ferai plus que comme ça.

Ingrédients (4 à 6 portions) :

500 g de courgettes
300 g de tomates
120 g de champignons de Paris frais
1 c. à s. d’origan séché ou frais
80 g de noisettes entières
100 g de flocons d’avoine
4 c. à s. d’huile végétale (ici noix et colza)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Laver et couper les tomates et les courgettes en cubes. Peler et émincer les champignons. Déposer le tout dans un plat à gratin. Saler et poivrer, ajouter l’origan et bien mélanger.

Dans un mixeur, verser les noisettes, les flocons d’avoine et l’huile. Saler et poivrer puis mixer grossièrement.

Recouvrir les légumes de ce mélange. Enfourner pour 40-45 minutes.

Servir chaud.

C’est prêt !