Petit tuto du jour : Faire des tortillas (ou galettes de maïs mexicaines) maison ! C’est super facile ! On peut les convertir en burritos (comme ici), mais aussi en yufka ou autres types de wraps. Je ferai d’autres recettes très prochainement. Promis, vous ne pourrez pas les rater !! On peut servir ces burritos avec du fromage blanc et un peu de salade verte, ça adoucit légèrement le piquant du piment, mais on peut aussi y ajouter d’autres ingrédients comme des haricots rouges, du maïs, du chorizo … J’attends vos suggestions avec impatience ! :)

Voici donc la recette complète de ces home made burritos (tortillas + garniture) :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour environ 8 tortillas :

150 g de farine de maïs
150 g de farine de blé
1 cuillère à café de bicarbonate
200 ml d’eau tiède

Pour la garniture façon burritos :

400 g de viande de bœuf hachée
2 échalotes
1 piment vert
2 tomates
70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
1 poignée de champignons de Paris frais
1 cuillère à café de paprika doux moulu
1/2 cuillère à café de curcuma
70 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

+ Quelques feuilles de salade verte
+ 250 ml de fromage blanc ou de yaourt nature (type yaourt grec)

Préparation :

Faire les tortillas :

Dans un saladier : mélanger les 2 farines et le bicarbonate. Creuser un puits et y verser progressivement l’eau tiède tout en mélangeant (j’utilise une fourchette pour éviter les grumeaux). Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte.
Attention : si votre pâte vous parait trop liquide, ajouter de la farine de blé, si elle vous parait trop friable, rajouter quelques gouttes d’eau.

Pétrir longuement et former une boule.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes sous un torchon.

Fariner votre plan de travail. Découper la boule de pâte en 8 parts égales. Former des boules avec chacune de ces parts en les roulant dans la paume de vos mains.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite chaque boule pour former les galettes.

Faire chauffer une poêle antiadhésive (pas besoin d’huile). Déposer une galette et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pâte fasse de petites bulles (ça peut aller très vite!). Retourner et laisser cuire quelques secondes sur l’autre face. Déposer la galette sur une assiette puis renouveler l’opération jusqu’à ce que vos huit galettes soient faites.
Attention, si votre feu est trop puissant, elles risquent de brûler rapidement et surtout de durcir, il faut donc bien surveiller la cuisson pour qu’elles restent tendre.

Pour la garniture :

Éplucher les champignons et les découper en lamelles. Égrainer le piment et le couper en petits morceaux. Émincer l’échalote. Couper les tomates en dés.

Dans une poêle : faire suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, le piment et la viande de bœuf émiettée. Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, les champignons et les épices. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

Dressage :

Répartir la préparation au bœuf dans chaque tortilla et saupoudrer de fromage râpé. Refermer les tortillas en les roulant sur elles-mêmes. Fixer si nécessaire à l’aide d’un cure-dent.

Servir avec un peu de fromage blanc et quelques feuilles de salade verte.

C’est prêt.