Cette recette italienne ancestrale revisitée à l’andalouse, c’est tout ce dont on peut rêver en ce début d’hiver : un peu de soleil, de piquant et de goût dans votre assiette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz :

4 verres à moutarde de riz arborio
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec (par ex : Riesling d’Alsace)
1,5 litres de bouillon de volaille (mélanger 2 cubes de bouillon à 1,5 litres d’eau bouillante)
3 gousses d’échalotte
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la garniture :

60 g de parmesan râpé
10/15 tranches de chorizo espagnol (doux ou fort selon les goûts)
1 poivron jaune
Une poignée de tomates séchées
Un poignée de champignons de Paris frais
Quelques feuilles de roquette
Sel et poivre

Préparation :

Sur une planche : éplucher et émincer les différents légumes : échalote, poivron, tomates séchées et champignons. Couper les tranches de chorizo en 2 ou 4 selon la taille souhaitée.

Faire chauffer l’huile dans un fait-tout, y faire revenir l’échalote (2 minutes environ). Ajouter le riz, laisser chauffer, tout en remuant, jusqu’à ce que les grains prennent une couleur nacrée. A feu moyen, recouvrir ensuite progressivement la préparation avec le vin puis le bouillon, au fur et à mesure que l’eau s’évapore (environ 20 minutes).
Saler et poivrer selon convenance

Goûtez votre riz, si il est tendre c’est qu’il est cuit !

Ajouter ensuite la crème et les différents ingrédients de garniture. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.

Servir bien chaud, avec un peu de roquette et un bon vin rouge !

Bon appétit !