Une recette vraiment délicieuse et qui fera aimer les légumes à n’importe qui.

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de haricots verts
• 1/2 chou blanc
• 4 carottes
• 1 oignon rouge
• Quelques brins de persil
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de graham massala
• 1/2 c. à c. de curry
• 1 pincée de piment d’espelette
• Quelques graines de cumin
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Laver et couper les légumes. Émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et toutes les épices dans un fond d’huile. Bien mélanger puis déglacer.

Ajouter les autres légumes, le lait de coco, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile. Y déposer les légumes et un peu de leur jus. Creuser des puits et y casser les œufs. Baisser a feu moyen.

Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement. C’est prêt lorsque les œufs auront atteint la cuisson voulue. (Si besoin, ajouter un peu de jus supplémentaire en cours de cuisson pour éviter que le fond n’accroche).

Servir bien chaud avec un féculent, du pain, des nouilles, du riz, de la semoule … ce que vous voulez.