Une salade riche en couleurs et de saison pour profiter des dernières figues fraîches.

Une recette toute simple, originale, qui fait du bien aux papilles et idéale pour un pique-nique sous les derniers rayons de soleil de l’été indien, vous m’en direz des nouvelles de cette petite salade.

Le mélange de couleurs et de textures apporte énormément de fraîcheur, les figues de la douceur, les pousses d’épinards du peps et du croquant, et les lentilles lient le tout avec merveille. La feta est optionnel (pour une version végane) et on peut évidemment remplacer le balsamique par n’importe quel autre vinaigre ou du jus de citron (ce sera toutefois plus acide et moins doux).

Comme chaque semaine, la recette est à retrouver dans la boutique de Céline de day by day Strasbourg, la feta évidemment chez Aliomis et tout le reste, c’est votre producteur local (si vous avez la chance d’avoir un figuier à proximité c’est encore mieux).

Ingrédients :

• 120 g de lentilles corail
• 4 figues fraîches
• 100 g de pousses d’épinards
• 1 oignon rouge
• 80 g de feta
• graines de courge
• Sel et poivre
• vinaigre balsamique
• huile d’olive

Préparation :

Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Egoutter, refroidir et réserver.

Emincer l’oignon, couper les figues et les pousse d’épinards si elles sont grosses et mélanger le tout aux lentilles. Saupoudrer de feta émiettée et de graines de courges.

Préparer la vinaigrette : 1/3 huile – 2/3 de vinaigre. Saler et poivrer. Arroser.