Courgettes jaunes – Aux Tomates et olives

Un petit repas tout chaud et simple pour aiguiser les papilles.

Les courgettes, vous le savez maintenant, c’est un légume que je trouve fade et souvent quelconque. Mais lorsqu’on l’associe aux bons ingrédients, elles deviennent un véritable allié gourmand.

J’ai donc sauté sur ces belles courgettes jaunes bio à la Nouvelle Douane, parce qu’elles font perdurer un peu l’été grâce à leur belle couleur bien flashy et surtout parce que je les préfère aux vertes.

Pour le reste, c’est de la cuisine à l’instinct, rien de plus simple, je n’en dis pas plus, nul besoin. Les olives apportent une touche salée et addictive, les pignons du croquant et de la douceur, la sauce tomate l’acidité nécessaire (qui manque cruellement aux courgettes de manière générale). Bref. Une petite bombe de saveurs qui s’accommode avec tout.

Ingrédients :

  • 4 courgettes jaune
  • 1 gros oignon
  • 250 ml de sauce tomate
  • 100 g d’olives noires
  • Pignons de pin
  • Herbes de Provence
  • Paprika
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Servir avec du riz, de la semoule, des pâtes, du blé, du sarrasin …

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé quelques seconde.

Ajouter les courgettes jaunes coupées en morceaux. Ajouter la sauce tomate, les épices (doser selon les goûts), les olives. Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (ajouter un peu d’eau si ça accroche).

C’est prêt, saupoudrer de pignons de pin.

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