Soupe de légumineuses à l’ancienne

La soupe des moines. C’est comme ça qu’on l’appelait chez mes parents.

Une soupe de légumineuses et légumes généreuse, non mixée, comme à l’époque où les mixeurs n’existaient pas encore ; une soupe où chaque bouchée a sa propre subtilité, une soupe riche, saine et consistante … c’est le genre de soupe que j’adore. Alors même si le temps s’est quelque peu réchauffé, on profite de l’hiver pour se concocter un petit plat rassasiant et chaleureux.

Vous trouverez comme chaque vendredi cette recette dans la boutique Day by Day de Strasbourg. Vous pourrez y confectionner votre propre mélange de légumineuse ou choisir celui qui est déjà tout prêt. On peut y mettre n’importe quelle sorte de haricots secs, de lentilles, de pois-chiches, de pois en tout genre … Soyez créatifs, tout est une question de goût et d’amour des bonnes choses. ;)

Ingrédients :

  • 300 g de mélange sec de légumineuses
  • 1/2 chou blanc
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

La veille, faire tremper les légumineuses pendant au moins 12 h au réfrigérateur (l’idéal est de les faire tremper la nuit pour le lendemain).

Égoutter après les avoir rincées abondamment. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un fond d’huile. Y faire revenir 2-3 minutes l’oignon et le blanc du poireau émincés.

Ajouter le chou, les légumineuses, le bouillon et recouvrir d’eau. Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30 environ.

Servir bien chaud.

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