Légumes d’automne – façon couscous !

Se réchauffer en automne ? Rien de plus facile ! Suivez le guide … ;)

Les légumes d’automne, vous commencez à comprendre que j’en raffole. C’est vraiment la plus riche des saisons pour ses produits, ses saveurs et ses couleurs. Je vous propose donc aujourd’hui une énième manière de vous régaler (littéralement) avec du potimarron et des champignons.

Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas fait un bon plat de légumes bien mijotés et cuisinés. C’est réconfortant à souhait surtout lorsqu’ils sont bien fondants. En plus, le potimarron ajoute au plat une texture incroyablement douce et onctueuse. Bref, on en oublie presque la recette originale du couscous marocain (bon ça va, j’ai dis « presque » hein … ^^).

légumes couscous automne 3

On peut évidemment les servir avec de la semoule de blé ou du boulgour, quelques pois-chiches et des pignons de pin comme ici ; mais aussi en y ajoutant du harissa, des raisins secs ou les cuisiner entièrement dans un plat à tajine. Certains ne pourront s’empêcher d’y ajouter une viande (ou deux), ce qui en fera un véritable couscous.  Le résultat

légumes couscous automne 6

Ingrédients :

1/2 potimarron
10 champignons de Paris frais
2 Carottes violettes
1 carotte orange
2 tomates
1 oignon
Quelques branches de thym séché
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s d’huile d’olive
1 c. à c. de cumin
1 pincée de piment fort séché
1 c. à c. de Ras el hanout
Sel et poivre
Eau

+ 100 g de pois-chiches cuits
+ Quelques pignons de pin

Préparation :

Préparer tous les légumes : les laver, les éplucher, les couper en dés (personnellement je conserve la peau du potimarron).

Émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et l’y faire revenir.. Ajouter un fond d’eau puis tous les légumes. Recouvrir d’eau.

Ajouter les épices, le concentré de tomates, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen et à couvert jusqu’à réduction du jus pendant une quarantaine de minutes. Vérifier et mélanger régulièrement.

Réchauffer les pois-chiches, à la casserole ou au micro-onde.

Servir bien chaud, avec les pois-chiches, quelques pignons de pin (facultatif) et de la semoule (ici légèrement safranée).

Bon appétit
شهية جيدة
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