Aujourd’hui, pour ma recette 100% zéro déchet, je vous propose une panna cotta au lait d’amande et au chocolat blanc.

C’est vraiment le genre de dessert que j’adore car il est léger, peu sucré mais très gourmand. Je l’ai agrémenté d’un crumble d’okara d’amande pour encore plus de gourmandise. L’okara est le résidu des amandes après filtration du lait, on peut le griller au four ou à la poêle pour agrémenter ses salades, soupes ou desserts. C’est décidé, on ne jette plus rien !

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g d’amandes crues décortiquées
1 litre d’eau filtrée
2 g d’agar-agar
180 g de chocolat blanc
2 c. à s. de sucre

Préparation :

La veille, placer les amandes dans 500 ml d’eau filtrée. Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, égoutter et rincer les amandes.

Dans un blender, les mixer avec 500 ml d’eau filtrée fraîche. Passer le tout au tamis pour récupérer le lait d’amande. Conserver les résidus (okara) pour le crumble.

Verser le lait d’amande dans une casserole. ajouter l’agar agar et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Verser dans les verrines et placer au frais pour 2 heures minimum.

Pendant ce temps, faire griller l’okara dans une poêle à feu vif avec le sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien sec et croustillant. Réserver.

 Placer ce crumble sur les panna cotta.

Servir bien frais.

Régalez-vous !