Pour les fêtes, parfois les choses les plus simples sont les plus efficaces et les plus appréciées. 

Je vous propose donc une recette de petites verrines au chèvre et à la betterave utra simples à réaliser, sans prises de tête et qui en jettent autant visuellement que gustativement. Le citron et la menthe contrebalancent bien le petit goût « terreux » de la betterave, et les pignons ajoutent une touche de douceur et de croquant.

Pour cette recette, je me suis inspirée en fait de petites verrines réalisées par la jolie Leila du blog Je vais vous cuisiner lors d’une soirée au Black & Wine. J’ai adoré, je ne sais plus combien je m’en suis enfilé, mais beaucoup ! ;)

Ingrédients (pour 6 verrines) :

300 g de betteraves rouges cuites
400 g de fromage de chèvre frais
1 poignée de pignons de pin
Le jus d’1/2 citron
4 feuilles de menthe
3 c. à s. de lait
Sel et poivre

Préparation :

Dans un blender, mixer les betteraves avec 200 g de fromage de chèvre et la menthe. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement à votre goût. Verser ensuite le mélange dans le fond de vos verrines.

Battre le restant de formage frais avec le jus de citron et le lait (si vous avez un appareil à émulsionner c’est encore mieux). Verser ensuite cette crème sur le dessus des verrines.

Dans une poêle, faites griller quelques secondes à vif les pignons. En disposer quelques uns dans chaque verrine. Ajouter quelques brins de feuilles de menthe pour la déco.

C’est prêt.

Régalez-vous !