L’automne s’invite partout, même dans nos assiettes. Alors pour bien commencer le weekend, je vous propose aujourd’hui une salade très colorée et toute en légèreté : une salade à base de patates douces rôties au curry, de pois chiches, de quelques graines de courge pour le croquant et surtout de carottes violettes. On en trouve assez facilement en ce moment, c’est de saison et leur couleur est juste incroyable ! Je ne m’en lasse pas. :) L’autre secret de cette salade c’est sa vinaigrette à base de vinaigre balsamique et de sauce soja. Succès garanti !

Ingrédients : 

4 carottes violettes
2 patates douces
150 g de pois chiches secs (les faire tremper pendant 12 h pour les réhydrater) ou à défaut des pois-chiches en boîte
1 poignée de graines de courges
Quelques feuilles de basilic
1. c. à c. de curry en poudre
4 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s . de sauce soja
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau salée, environ 20 minutes pour les secs , 5 à 10 minutes pour ceux en conserve (selon les indications du paquet). Vérifier la cuisson, il doivent être encore un peu fermes tout en étant cuits. Égoutter et réserver.

Peler et couper la patate douce en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir ces cubes avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel, du poivre et le curry. Une fois qu’elles sont cuites et bien ramollies, les réserver.

Peler et râper les carottes.

Dans un grand saladier, mélanger le vinaigre et le reste d’huile d’olive avec la sauce soja, saler et poivrer puis y mélanger tous les légumes avec les graines de courges et le basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt !

Régalez-vous !

PS : … et si vous aimez mon joli bol, il vient tout droit de la Maison Jean Vier