Grand retour après des mois d’absence, je vous propose aujourd’hui une petite merveille de cuisine végétale, vous m’en direz des nouvelles.

Les courges sont les légumes qui m’ont toujours le plus inspirée. J’adore leur couleur, leur texture et surtout, le plus important, leur goût. Contrairement à beaucoup de personnes je ne m’en lasse jamais et j’adore réfléchir à de nouvelles manières de les cuisiner.

Cette recette est très simple. Faite à base de potimarron on peut l’envisager avec n’importe quelle autre courge : butternut, potiron. Privilégier plutôt une variété à chair ferme pour assurer une certaine consistance au plat (mais une autre courge comme la courge spaghetti fera aussi l’affaire).

Pour tout le reste, il suffit de suivre le process et vous ne pourrez que vous régaler.

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 500 g de haricots rouge cuits
• 25 cl de coulis de tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à c. de paprika moulu
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco (à ajuster selon les gouts)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Écraser l’ail et émincé l’oignon. Les faire revenir dans une grande sauteuse dans un fond d’huile d’olive.

Peler le potimarron et le couper en dés. Les déposer dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et recouvrir de coulis de tomates. Bien remuer et ajouter un peu d’eau pour que le fond n’accroche pas. Si vous pensez en voir mis trop, pas de panique, elle s’évaporera ensuite.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices, la levure maltée, saler et poivrer généreusement. Couvrir à nouveau et continuer la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le potimarron soit bien cuit et la texture onctueuse. Environ 40 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

Lorsque c’est pret, rectifier éventuellement l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou le piment 🌶️ et servir bien chaud avec du riz.

Saupoudrer de quelques graines et herbes séchées pour la déco.