Pour un brunch coloré et sain.

Les paniers de légumes sont souvent garnis de betteraves dont on ne sait pas toujours quoi faire. Même s’il y a déjà plein d’idées ici, je vous propose aujourd’hui de les transformer en délicieuses gaufres pour le brunch. Et c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.

Je les ai accompagnée d’une petite crème de ricotta à la sauge et au citron, de quelques tomates cerises et des figues vertes fraîches.

Ingrédients :

• 400 g de betterave crue
• 1 œuf
• 5 c. à s. bombées de farine
• 15 cl de lait végétal
• Sel
• Huile végétale

Préparation :

Peler et couper la betterave en cubes.

Mixer la betterave avec le lait végétal et l’œuf. Saler généreusement et incorporer la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène.

Huiler les plaques du gaufrier. Lorsqu’elles sont bien chaudes, verser un peu de pâte pour remplir une face. Fermer l’appareil et faire cuire les gaufres selon la méthode habituelle.

Les retourner 2 fois sur chaque face. Elles sont cuites en 3 minutes.

Servir avec des fruits et légumes frais.

Pour la crème de ricotta je mixe simplement 250 g de ricotta avec le jus d’un citron et deux feuilles de sauge, je salé et je poivre.