C’était mon gâteau d’anniversaire et j’en suis un peu fière.

Cette année, je n’avais pas le budget pour me prendre comme chaque année une merveille de chez Tonton Gâteau pour mon anniversaire. J’ai donc essayé de le faire moi-même et j’avoue, j’en ai été très fière.

C’était assez simple en réalité. Le seul ingrédient qu’il faut réussir à se procurer c’est de la purée ou de la crème de pistaches. J’en avais ramené d’Italie mais on peut en trouver en France, dans les bonnes épiceries italiennes comme Fratelli Marmi ou en ligne. C’est assez cher mais il n’en fait pas beaucoup pour la recette, vous pourrez vous régaler du reste.

Tout le reste se trouve facilement. J’ai fait une pâte sablée aux spéculoos pour lui donner du goût et du croustillant mais on peut très bien s’en passer et faire une pâte classique. Il faudra alors peut-être ajouter un peu de sucre dans la pâte et la préparation.

Ingrédients :

• 100 g de speculoos
• 150 g de farine
• 125 g de beurre salé
• 2 c. à soupe de sucre (pour la pâte)
• 1 œuf
• 125 g de mascarpone
• 125 g de fromage blanc entier
• 3-4 c. à s. de crème de pistaches
• 40 g de sucre
• Fruits rouge au choix
• Pistaches concassées
• Feuilles de menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mixer les speculoos. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, battre l’œuf avec le sucre, ajouter la poudre de spéculos et la farine. Mélanger à la cuillère ou au crochet jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Étaler la pâte au rouler et foncer un moule à manquer (ou à défaut un moule à tarte) en remontant le plus haut possible sur les bords. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

La sortir du four et la laisser complètement refroidir.

Battre le mascarpone avec le fromage blanc. Ajouter la crème de pistache et le sucre.

Répartir le mélange sur le fond de tarte refroidi. Recouvrir de fruits rouge, de pistaches concassées et quelques feuilles de menthe.

Réserver au frais jusqu’à dégustation (la crème se figera un peu et le gâteau sera plus facile à découper).