Une recette qui devrait ravir les gourmand·e·s qui comme moi n’attendaient qu’une chose : le retour des légumes verts de printemps.

Cette petite assiette improvisée méritait bien toute sa place ici. Entre une poêlée et une salade (on ne sait pas trop) elle sublime les légumes de printemps qui font leur grand retour.

Le twist vinaigre balsamique et ricotta apporte à la fois du peps et de la douceur. C’est parfait pour débuter la soirée en se dans sur un transat au coucher de soleil, les papilles en émoi (non je n’en fais pas trop).

Bref, vous allez adorer c’est évident.

Ingrédients (pour 3-4 portions) :

• 1 botte d’asperges vertes
• 200 g de petits pois écossés
• 1 gros oignon blanc
• 1 oignon nouveau
• 200 g de ricotta
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de moutarde douce ou à l’ancienne
• Sel et poivre
• Graines de courge
• Huile d’olive

Préparation :

Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon blanc dans l’huile d’olive. Ajouter les petits pois et 10 cl d’eau.

Laisser cuire à couvert 5 minutes à feu moyen.

Détailler les asperges vertes en morceaux en veillant à ôter le bout (souvent trop dur). Les déposer dans la casserole. Ajouter le vinaigre, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin.

Servir dans des assiettes avec de la ricotta froide, l’oignon nouveau finement émincé et des graines de courges.