Je ne sais pas si vos enfants aimeront mais nous en tout cas on s’est régalé. :)

Une petite recette express pour écouler les épinards du panier de manière originale. Idéale pour un dîner sur le pouce, accompagné d’une petite salade, ou pour donner du punch à un brunch avec des œufs sur le plat ou une petite sauce au yaourt.

Les quantités sont assez approximatives. La recette devrait fonctionner avec n’importe quel type de farine. Il suffit de mixer les épinards dans une pâte à pancakes classiques, de les faire doucement cuire à la poêle et le tour est joué.

Ingrédients :

• 200 g d’épinards frais
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de feta
• Sel et poivre
• Épices au choix (ici : piment d’Espelette)
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation :

Mixer finement les épinards (avec un peu d’eau si le robot a du mal).

Battre les œufs, ajouter les épinards, saler et poivrer, ajouter les épices et bien mélanger.

Verser la farine en pluie jusqu’à obtenir une pâte à crêpes épaisse. Intégrer la feta en miettes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et verser de grosses cuillères de pâte afin de former les pancakes.

Laisser cuire sur une face jusqu’à que de petits trous d’air se forment sur le dessus puis retourner. Laisser cuire quelques secondes supplémentaires puis déposer sur une assiette.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Servir chauds ou froids.