S’il y a bien une recette qui m’aura réjouit tout l’été, c’est celle là.

Cette année, on a eu plein de courgettes dans nos paniers de légumes (pas encore dans le jardin malheureusement). Ce n’est pas un légume dont je raffole, je le dis souvent ici, en raison de sa fadeur. J’aime les courgettes lorsqu’elles sont crues, rarement lorsqu’elles sont cuites ou alors il faut que l’assaisonnement soit bien prononcé et qu’on y trouve un peu d’acidité.

Cette recette de gaspacho avec cette fois le basilic violet du balcon est un condonsé de tout ce que j’aime. Douceur en bouche, fraîcheur et petite touche de peps, c’est un bol de bonheur.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 2 gousses d’échalote
• 1 citron
• 1 bouquet de basilic
• Sel et poivre
• 1 cube bouillon de légumes / ou 1 c. à c.
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Piment frais (facultatif)

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et le basilic. Saupoudrer de piment d’Espelette. Verser de l’eau aux 3/4 de la hauteur des courgettes (vous en rajouterez si besoin en fin de cuisson) et intégrer le bouillon.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixer le plus finement possible. Si c’est trop épais, ajouter de l’eau froide par petites touches.

Laisser refroidir, placer au réfrigérateur.

Au moment de servri, arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Et décorer avec quelques feuilles de basilic et du piment d’Espelette.