Cheesecake – Pistaches & Citron vert

Encore une recette de cheesecake, mais cette fois à base de lemon curd au citron vert, le tout sur fond de pistaches (c’est parce que je viens de m’acheter des petits moules tout mimi que j’avais trop envie de réutiliser ^^). Et sans aucune prétention, je vous assure que cette formule est absolument une TUERIE … il n’y a vraiment rien à changer … Alors oui, je sais, c’est une aberration nutritionnelle, n’importe quel diététicien fera un infarctus à la seule lecture de la composition de ce dessert, certes, mais on s’en fiche, qu’est-ce que c’est boooon !

Attention, la préparation doit se faire la veille :

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Ingrédients (pour 4 petits cheesecakes) :

Pour la base à la pistache :

50 g de pistaches décortiquées et non salées
100 g de biscuits Petit Beurre
50 g de beurre
50 g de sucre

Pour la crème :

200 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
4 œufs
200 g de sucre
2 citrons verts bio
2 citrons jaunes bio
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
Quelques gouttes de colorant vert

Pour la décoration :

100 g de Philadephia
50 g de sucre
(Si besoin, 2 cuillères à soupe de fromage blanc – voir la suite)

 Préparation :

Préchauffer votre four à 150°C.

Préparer la base :

Faire fondre le beurre. Dans un saladier battre le beurre fondu avec le sucre.

Broyer ensemble les pistaches et les Petit Beurre (à l’aide d’un mixeur par exemple) et les ajouter à la préparation beurre/sucre. Bien mélanger.

Répartir ensuite cette mixture dans le fond de 4 petits moules-à-manquer. Bien tasser et mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes

Préparer le lemon curd :

Zester et presser les deux citrons verts. Presser les citrons jaunes.

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les jus avec les zestes. Ajouter 100g de sucre (soit la moitié) et la Maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange bien homogène, incorporer 2 oeufs et fouetter énergiquement tout en augmentant la température du feu. Le mélange va alors s’épaissir.

Retirer du feu et ajouter une goutte de colorant vert pour homogénéiser la couleur de votre lemon curd.

Réserver.

Préparer la crème :

Dans un saladier, fouetter ensemble le Philadelphia et le fromage blanc jusqu’à ce que la texture soit bien crémeuse. Ajouter les 2 oeufs restant. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger 1/3 de ce mélange avec 3 cuillères à soupe de votre lemon curd tout vert.* Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût. Moi j’adore quand c’est bien citronné. Si la préparation vous paraît trop pâle, vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant vert, mais ce n’est pas obligatoire.

*Attention, il faut garder un peu de lemon curd pour la décoration finale (environ 1 cuillère à soupe).

Montage et cuisson :

Sortir les moules du réfrigérateur et répartir les deux crèmes, couche par couche, en alternant entre crème verte et crème blanche (c’est pour donner un effet légèrement marbré). Essayer de faire des couches d’une épaisseur minimum pour éviter qu’elles ne se mélangent de trop pendant la cuisson.

Une fois vos moules remplis presque à raz bord, enfourner les cheesecakes pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, laisser refroidir complètement dans le four avec la porte entre-ouverte puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Finition :

Le lendemain, démouler les cheesecakes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le Philadelphia réservés pour la décoration. Battre assez énergiquement pour que la texture soit bien crémeuse. (Si c’est trop épais, vous pouvez diluer le tout avec un peu de fromage blanc). A l’aide d’une spatule, répartir une partie de ce mélange sur le dessus de vos cheesecake afin de former un joli nappage blanc.

Pour les petits spaghettis ziguiguis du dessus ^^ : Mélanger grossièrement un peu de votre lemon curd restant avec le reste de crème au philadelphia que vous venez de faire, et former une crème bicolore (ne pas trop mélanger donc pour donner un effet « marbré »). A l’aide d’une seringue, former ensuite des petits spaghettis à partir de cette crème sur le pourtour de vos cheesecakes.

A déguster immédiatement ou à replacer au frais jusqu’au goûter. Mais n’attendez pas trop, c’est DELICIEUX !!

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