Une recette de saison de 3 ingrédients seulement à réaliser après une petite balade en pleine nature.

C’est le Printemps. Des fleurs de sureau, il y en a partout en ce moment ! Au bord des routes et des chemins, c’est un arbre dense et qui pousse facilement. On le plante souvent comme haie ou « coupe vent » entre deux parcelles de champs ou de vergers, mais il y en a aussi du sauvage, en forêt ou même dans en ville.

On reconnait le sureau grâce à ses petites fleurs blanches en grappes, parfois les fruits se distinguent déjà un peu et forment de petites boules blanches. Ses feuilles sont légèrement pointues.

Il n’y a pas besoin de beaucoup de fleurs pour faire du sirop. 5-6 grappes suffisent pour 50 cl. Vous pouvez donc aisément laisser le reste des fleurs devenir des baies (toutes aussi parfumées et délicieuses). Mon papa en fait de la gelée chaque année.

Ce qui compte dans cette recette c’est surtout le temps de macération. 4 heures, c’est vraiment le minimum. Personnellement pour être sûre je les laisse macérer toute la nuit. Le résultat est absolument divin et parfumé.

Et ensuite, c’est à vous de l’utiliser comme vous le souhaitez. Dans de l’eau fraîche avec des glaçons, dans un yaourt nature, dans un cocktail comme le Hugo Spritz, dans une limonade, pour parfumer un cake ou comme moi dans la seconde fermentation de mon kefir.

Ingrédients pour 1 litre de sirop :

• 10-12 grappes de fleurs de sureau
• 1/2 citron
• 600 g de sucre
• Eau

Préparation :

Rincer soigneusement les grappes de fleurs de sureau. Les détacher délicatement de leurs tiges pour ne conserver que les fleurs puis les déposer dans un bocal ou un saladier.

Presser le jus du citron et le verser par dessus.

Recouvrir d’environ 1,3 L d’eau bouillante (un peu plus d’un litre pour avoir effectivement 1L après cuisson).

Laisser macérer 4h minimum.

Filtrer la préparation et verser le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre puis porter à ébullition. Laisser cuire à ébullition pendant 20-30 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Verser dans des bouteilles bien propres préalablement stérilisées (personnellement je les rince à l’eau bouillante).

Refermer. Conserver 3-4 semaines, de préférence au réfrigérateur après ouverture.