Petit plaisir du jour : Des spaghetti tout verts et juste à tomber ! Cette recette aux épinards et à la ricotta, je l’ai déjà faite mille fois, et pourtant, je ne m’en lasse pas, c’est toujours un vrai régal, un festin ! Je voulais y ajouter des blancs de poulet, pour changer un peu, mais j’ai fini par renoncer. Elle se suffit à elle-même. Il n’y a rien à ajouter … ♥

Ingrédients :

500 g de spaghetti
1 échalote
200 g de jeunes pousses d’épinards
125 g de ricotta
10 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic
sel et poivre
Un peu d’huile d’olive
70 g de pignons de pin

Préparation :

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée (comme indiqué sur le paquet).

Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards et recouvrir de vin blanc. Laisser réduire le tout à feu moyen, jusqu’à évaporation quasi complète du vin (entre 5 à 10 minutes). Saler et poivrer.

Dans votre blender, mixer ensemble la ricotta, le basilic, les épinards et le parmesan.

Égoutter les spaghetti après cuisson et les les faire revenir dans une sauteuse avec la préparation à la ricotta et aux épinards.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques seconde et les servir avec les spaghetti.

C’est prêt.